蔬菜和水果富含多種人體有益成分，如維生素C、膳食纖維、果膠等，是人體礦物質(zhì)和維生素的重要來源。《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦成人每天攝入蔬菜不少于300g，其中新鮮深色蔬菜應(yīng)占1/2；水果200-350g。身處現(xiàn)代生活的我們，怎能一日無果蔬？

　　但往往事實(shí)卻是這樣的：果蔬買少了不夠吃，囤多了又面臨腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，即便不發(fā)生腐敗變質(zhì)，久存的果蔬也會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)的折扣，如水分變少、不新鮮、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素破壞、霉菌滋生等營(yíng)養(yǎng)損失和食品安全問題。那么，怎樣保存蔬菜和水果呢？正確的打開方式如下：

　　1.綠葉菜

　　表面水分晾干再儲(chǔ)存

　　一般超市的綠葉菜，商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水。注意此種情況下，應(yīng)先放在陰涼、干燥、通風(fēng)處把表面水分晾干，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞，尤其是綠葉菜。葉菜類蔬菜保鮮的關(guān)鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度。

　　放入冰箱前，要先摘除已經(jīng)腐敗和發(fā)黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部，然后用保鮮膜或保鮮袋將菜包好，最后放入冷藏。但需要注意的是，不要貼近冰箱內(nèi)壁存放，避免凍傷蔬菜。

　　2.根莖類

　　一般不需要放冰箱

　　紅薯、土豆、蘿卜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜，一般不需要放冰箱，只要擦干表面水分后裝入保鮮袋或者紙袋，再存放在陰涼干燥處即可，也可以給它們包裹上一層報(bào)紙存放在陽臺(tái)避光處，切勿陽光直射，導(dǎo)致土豆等泛青、長(zhǎng)芽。

　　3.調(diào)味食材

　　包裹廚房紙放冰箱保存

　　香菜、蔥、姜、蒜等調(diào)味菜品可和蔬菜一樣包裹廚房紙保存。水分少的如小蔥、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷凍，隨用隨取。

　　4.菌菇類

　　傘柄朝上放密封袋保存

　　新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后，將整個(gè)未洗過的菌菇放入密封袋中(注意傘柄朝上，不然可能會(huì)被壓壞、塌掉)，封閉好放入冰箱冷藏。若是脫過水的干貨菌菇，只需放在陰涼干燥通風(fēng)處就能保存3-6個(gè)月之久。

　　5.水果類

　　是否為耐放決定儲(chǔ)藏方式

　　根據(jù)分類決定水果是否要放冰箱，熱帶水果，像芒果、香蕉等不應(yīng)放冰箱，否則容易凍傷，室溫儲(chǔ)存即可。葡萄、草莓、藍(lán)莓等水果，就需要放在冰箱單獨(dú)冷藏且盡量在2-3天內(nèi)吃完。

　　比較耐放的水果，如蘋果、梨、橘子、橙子等水果，可不用放冰箱，置于陰涼通風(fēng)處即可，但也不應(yīng)久存，容易風(fēng)干，揮發(fā)水分，影響口感。

　　另外，還要教給大家四個(gè)注意事項(xiàng)：

　　1.蔬菜、水果最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，切勿久放導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

　　2.冰箱若出現(xiàn)蔬菜水果霉?fàn)€腐敗，應(yīng)盡快清理，切勿將新鮮蔬菜、水果與其共同存放，防止發(fā)生交叉污染，加速蔬菜水果腐敗變質(zhì)。

　　3.切好的蔬菜、水果最好用保鮮膜打包后放置冰箱，最好現(xiàn)吃現(xiàn)切。

　　4.蔬菜汁和果汁不能代替新鮮蔬菜、水果。

　　文/高春海

　　(天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師)